สำหรับอาหารเพื่อสุขภาพอย่างเมนูเห็ดนั้น เรียกว่าเป็นเมนูสุขภาพอันดับต้นๆ ที่นอกจากมีรสชาติอร่อยถูกปากแล้ว ยังมีแคลอรีต่ำ และไม่มีไขมันอีกด้วย จึงนับว่าเป็นเมนูที่ดีสำหรับคนที่มีสุภาพย่ำแย่ หรือใครที่กำลังลดน้ำหนักกันอยู่ นอกจากนี้ ยังสามารถนำเห็ดมาประกอบอาหารรับประทานกันได้อีกมากมายหลากหลายเมนูเลยทีเดียว ได้แก่ ยำเห็ด ต้มยำเห็ดและเห็ดทอด เป็นต้น

ด้วยรสชาติที่อร่อยถูกปากคนไทย รวมถึงมีการรับประทานเห็ดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพมาช้านาน ทำให้เห็ดได้รับความสนใจจนได้รับความนิยมไปทั่วโลกเลยทีเดียว แถมยังมีเห็ดในรูปแบบต่างๆ ทั้งเห็ดตากแห้ง, เห็ดสด และเห็ดบรรจุกระป๋อง ซึ่งในปัจจุบันมีเห็ดอยู่หลายสายพันธุ์ทั้งในบ้านเราและต่างประเทศโดยทั่วไปมีอยู่ 3 ประเภทด้วยกัน ได้แก่
1. เห็ดสำหรับใช้ทางยาสมุนไพร ได้แก่ เห็ดหลินจือและเห็ดหอม เป็นต้น
2. เห็ดสำหรับรับประทานเพื่อสุขภาพ ได้แก่ เห็ดฟาง, เห็ดนางรม, เห็ดเข็มทอง, เห็ดนางฟ้า, เห็ดหูหนูและเห็ดโคน เป็นต้น
3. เห็ดมีพิษไม่สามารถนำมารับประทานได้ ได้แก่ เห็ดจิก, เห็ดหมึกและเห็ดระโงกหิน เป็นต้น

เห็ดคืออะไร
เห็ดนั้นจัดเป็นเชื้อราชั้นสูงชนิดหนึ่งที่ไม่สามารถสร้างอาหารได้ด้วยตนเอง มีการเพาะพันธุ์โดยการสร้างสปอร์ และมีสีสันหรือรูปร่างของดอกเห็ดตามแต่ละสายพันธุ์ของเห็ดชนิดนั้นๆ มักชอบขึ้นอยู่ตามขอนไม้ผุที่ชื้นแฉะ หรือนำมาเพาะเองก็ได้ ซึ่งในดอกเห็ดประกอบด้วย หมวกเห็ด, ก้านเห็ด, ครีบเห็ด, วงแหวน, เยื่อหุ้มดอกเห็ด และเนื้อเห็ด มีรสชาติหวาน อร่อย กรุบกรอบ หรือนุ่มนิ่ม ตามแต่ลักษณะของเห็ดแต่ละสายพันธุ์

ประโยชน์จากเห็ด
– ช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็งต่างๆ
– ช่วยลดระดับน้ำตาลและคอเลสเตอรอลในเลือด
– ช่วยปรับความสมดุลในร่างกาย
– ช่วยให้กระตุ้นให้ร่างกายเกิดการสร้างภูมิต้านทานโรค
– ช่วยปรับความดันโลหิตให้อยู่ในเกณฑ์ปกติ
– มีกากใยอาหารสูง ช่วยให้การขับถ่ายเป็นปกติ ไม่เสี่ยงต่อโรคมะเร็งลำไส้ หรือริดสีดวงทวาร
– ช่วยสร้างเม็ดเลือดแดง ป้องกันโรคโลหิตจาง
– ช่วยให้ระบบประสาทและความจำดีขึ้น
– ช่วยสมานแผล ซ่อมแซมเนื้อเยื่อและลดอักเสบ
– ช่วยขจัดสารพิษออกจากตับ
– ป้องกันโรคเบาหวาน หรือภูมิแพ้
– ช่วยให้ผิวพรรณสดใส

ซึ่งเห็ดที่รับประทานได้แต่ละชนิดนั้นล้วนแต่มีประโยชน์ต่อร่างกาย นอกจากนี้ยังมีการนำเห็ด 3 อย่างมาต้มรับประทานพร้อมกัน ทำให้กลายเป็นยาสมุนไพรต้านมะเร็งได้เป็นอย่างดีอีกด้วย เพราะในเห็ดนั้นมีกรดอะมิโนที่อยู่ในระดับที่เป็นยาซึ่งสามารถต้านทานโรคมะเร็งได้ และยังสามารถนำมาประกอบเป็นเมนูเพื่อสุขภาพได้หลากสไตล์หลายเมนู แถมยังหาซื้อเห็ดได้ง่ายๆ ตามตลาดทั่วไป หรือซูเปอร์มาร์เก็ตตามห้างสรรพสินค้าต่างๆ อีกด้วย จึงทำให้เห็ดกลายเป็นเมนูของคนรักสุขภาพอันดับต้นๆ นั่นเอง