เรามาเปลี่ยนเมนูจากหมูสามชั้นธรรมดาๆ ให้เป็นกลายเป็นเมนูต้มยำสุดแซ่บแสนอร่อย แถมยังรวมทั้งสามส่วนผสมไว้ด้วยกัน ทั้งอย่างลงตัวอีก ถ้าได้ลองแล้ว ต้มยำชามนี้จะกลายเป็นเมนูโปรดประจำบ้านแน่นอนค่ะ
สิ่งที่ต้องเตรียม
- ปลาหมึกแห้ง 1 ตัว
- หมูสามชั้นต้ม 1 เส้น
- หมูแผ่นกรอบหักชิ้นพอคำ 1 ถ้วย
- น้ำ 2 ถ้วย
- คนอร์ซุปก้อน 2 ก้อน
- ข่าหั่นแว่น 7 แว่น
- ตะไคร้หั่นท่อน 2 ต้น
- ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
- หอมแดงบุบ 3 หัว
- เห็ดชิเมจิ 1 ถ้วย
- เห็ดฟางผ่าครึ่ง 1 ถ้วย
- มะเขือเทศหั่นเสี้ยว 1 ลูก
- น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวนบุบ 1 ช้อนโต๊ะ
- นมข้นจืด ¼ ถ้วย
- ผักชีฝรั่งหั่นท่อน 1 ต้น
วิธีทำ
- เริ่มทำหมูกรอบ โดยนำหมูสามชั้นที่ต้มแล้วไปผึ่งให้แห้ง แล้วใช้มีดบั้งส่วนหนังหมูให้ทั่ว แล้วทาด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูให้ทั่ว จะช่วยให้เมื่อนำไปทอดแล้วหนังฟูน่ากิน
- ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง นำหมูสามชั้นลงไปทอด แล้วลดไฟเป็นไฟอ่อน รอจนเริ่มเหลืองกรอบจึงเร่งเป็นไฟแรง ทอดต่อไปเรื่อยๆ จนหนังฟูกรอบน่ากิน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน แล้วนำไปหั่นเป็นชิ้นหนา แค่นี้ก็ได้หมูกรอบแล้ว
- หั่นปลาหมึกแห้งเป็นชิ้นพอดีคำ นำไปทอดในน้ำมันจนกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- เริ่มทำต้มยำ โดยตั้งหม้อต้มน้ำจนเดือด ใส่คนอร์ซุปก้อนรสหมูลงไป คนให้ละลาย ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดงลงต้มจนกลิ่นหอม
- ใส่เห็ดชิเมจิ เห็ดฟาง และมะเขือเทศลงไป รอจนเดือดอีกครั้ง
- ใส่น้ำพริกเผา พริกขี้หนูสวน น้ำมะนาว และนมข้นจืดคนให้เข้ากันแล้วปิดไฟได้เลย
- ใส่หมูกรอบ ปลาหมึกทอดกรอบลงในชาม ตักต้มยำราดลงไป โรยด้วยหมูแผ่นบิเป็นชิ้น
เคล็ดลับความอร่อย: – หมูสามชั้นที่ต้มแล้วควรนำไปผึ่งให้แห้งสนิท ไม่อย่างนั้นจะทำให้เมื่อทอดแล้ว เนื้อหมูแฉะ ไม่กรอบฟู – หลังจากใส่หมูกรอบ หมูแผ่น และปลาหมึกทอดกรอบแล้ว ควรทานทันที ไม่อย่างนั้นจะเละไม่น่ารับประทาน